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Menu Basilic 2016

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Menu Basilic 2016

 

Partie Cocktail Dînatoire Debout servi au Buffet Avec 1 Atelier

2 Cocktails Offerts à Choisir parmi liste

(Environ 20 pièces par personne)

 

Amuses Bouches Froids

Foie Gras de Canard à la Fleur de Sel sur Pain d’Epices
Tapenade Artisanale aux Olives Noires et ses Croûtons Grillés

Mini Brochettes de Saison Mini Lunch Authentique Bagnat

 

« Verrines ou Cuillère » :

Saumon Fumé sur Nuage Crémeux Acidulé
Légumes Croquants et Sauce Anchoïade
Fine Chair de Crabe sur Lit d’Avocat au Piment Doux Bille de Melon au Banuyls et Feuille de Menthe

 

Amuses Bouches Chauds

Moules en Carapaces au Beurre Persillé
Moelleux de Bœuf aux Epices sur Pic
Pastilla de Volaille au Cumin
Tarte Fine au Chèvre, Basilic et Tomates Confites Saint Jacques en Coquille et Son Sabayon Gratiné Brick Croustillante à la Brandade de Morue

 

Atelier « La Plancha»: (à l’extérieur)

Cuisson devant vos Convives et servi sur Pain de Campagne

Saint Jacques Caramélisées, Gambas en Papillon Foie Gras de Canard Snacké

 

Pause Fraîcheur au Choix :

Sorbet Mangue et Marie Brizard « Mango »

Ou

Sorbet Myrtille et sa Liqueur de Fruits Rouges

Ou Salée

Sorbet Thym et Alcool de Génépi

Ou

Sorbet Tomate et Basilic Dentelle de Parmesan

 

Partie Repas servi à Table (1 viande ou 1 poisson)

 

Les Poissons

Noix de Saint Jacques sur Pic

Vierge à L’Huile d’Olive (Dès de Tomate, Oignons, Câpres et Olives)

Eclats de Noisettes Croquantes

Risotto au Parmesan et Lamelle de Serrano Séchée

Ou

Dorade sur Peau Croustillante, Mousseux Basilic

Purée de Patate Douce et Pointe d’Asperge au Beurre

Ou

Dos de loup en croûte de noix et sa Crème Cèpes et Châtaignes Ecrasée de Pomme de Terre à l’Huile d’Olive et Ciboulette Fraiche et Tomate Cerise Confite

 

Les Viandes

Mignon de Veau en Ecrin Doré, Sauce Onctueuse au Foie Gras et

Cèpes

Ou

Magret de Canard Rôti aux Figues et Jus Tranché au Foie Gras

Ou

Noisette de Filet de Bœuf façon Rossini

Ou

Côte de Carré d’Agneau
Rôti à la Broche et Herbes de Provences

 

Accompagnements

Ecrasée de Pomme de Terre à l’Huile d’Olive et Ciboulette Noisettes Torréfiées
Légumes Confits en Millefeuille
Ou

Grenailles Fondantes et Ail Confit, Tomate Cerise au Four, Cassolette de Purée de Pois

 

 

Le Fromage en Assiette

Comté, Brie de Meaux et Chèvre de Pays à l’Huile d’Olive
Sur Jeunes Pousses au Balsamique et Croûtons Croustillants

 

Desserts des Mariés

Présenté devant vos Convives

Pièce Montée en Choux et Nougatine (2 choux par personne)

Ou

Douceur Entremet Frais aux Fruits


Brochette de Marshmallow Haribo (1 par personne)

Café ou Thé, Calinou Aixois
Eau Evian en Bouteille Verre
Eau Pétillante en Bouteille Verre Vin Rouge et Rosé AOC à Discrétion


 

 

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